Procedimento

Tempo preimpasto	15-20 min. velocità lenta
Tempo impasto finale	25-30 min. velocità lenta
Temperatura preimpasto	26°C
Temperatura impasto finale	28°C
Riposo di massa	preimpasto 12-14 ore a 26°C U.R. 75%
Riposo di massa impasto finale	1 ora a 30°C U.R. 75%
Fermentazione finale	circa 5 ore a 30°C 75% U.R.
Decorazione post-cottura	Puravita Decor Multi Seeds & Multi Fiber
Temperatura forno	165-170°C Forno Rotor
Tempo di cottura	50- 55 min secondo pezzatura

PROCEDIMENTO METODO INDIRETTO

Preimpasto

Impastare Dolcinote Duetto, Sapore Madre, farina, acqua, tuorli e lievito sino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere il burro e lavorare per ottenere un impasto liscio ed asciutto Lasciare lievitare a 27-30°C U.R. 75% per 10-12 ore e comunque sino alla quadruplicazione della pasta.

Impasto finale

Impastare il preimpasto, Dolcinote Duetto e una parte di tuorlo sino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere gradualmente zucchero, miele ed il restante tuorlo. Incorporare aromi, materia grassa ed impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo. (temperatura 26-28°). Unire Softgrain Multigrain Far puntare in cella 45-60 minuti ora a 30°C 75% U.R. Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma con riposo di 10 minuti Dividere l’impasto in due e formare la colomba Far lievitare in cella per 4-5 ore a 30°C 75% U.R. finchè la colomba non sia 1 cm sotto al limite dello stampo. Prima di passare alla cottura spruzzare con acqua e decorare con Puravita Decor Multi Seeds & Multi Fiber Cuocere seguendo i parametri indicati. A fine cottura appendere capovolti con gli appositi ganci fino a completo raffreddamento.