Ingredienti
Impasto
| Farina | 1000 g |
| Acqua | +/- 500 g |
| Lievito Levante | 50 g |
| Sale | 20 g |
| Zucchero | 100 g |
| Mimetic Incorporation | 50 g |
| S500 Acti-Plus | 20 g |
| Mimetic 32* | 500 g |
| Uova | 100 g |
Farcitura
| Vivafil forno Albicocca 35% | q.b. |
Decorazione
| Sunset Glaze Cl | q.b. |
Procedimento
| Tempi di impasto | 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta |
|---|---|
| Temperatura Impasto | 21°C |
| Processo | 30 min. in freezer, 1 piega a 4 e 1 piega a 3 |
| Pezzzatura | 60 g |
| Lavorazione | Laminare a 2,8 mm, tagliare triangoli di 10 cm base x 20 cm altezza, formare i croissant |
| Pre-cottura | Farcire il croissant con Vivafil Forno Albicocca e arrotolare. Spennellare con Sunset Glaze |
| Lievitazione Finale | ± 90 min. a 28°C, U.R. 85% |
| Temperatura Forno | 200°C |
| Tempo di cottura | ± 18 min. |