Procedimento

Tempo impasto	spirale 2 min. velocità lenta, 7 min. veloce
Temperatura impasto	26°C
Riposo massa	20 min. temperatura ambiente
Riposo preforme	45 min.
Formatura	Formare i filoni e lasciar lievitare con la chiusura del filone in alto
Lievitazione	60 min. a 30°C 75% U.R.
Formatura finale	Riportare la chiusura del filone verso il basso ed incidere con i caratteristici tagli alla francese
Temperatura	forno 240°C con vapore
Tempo di cottura	30-35 min.