Livello di complessità: 
Autore: Simone Ghirardi
Suggerimenti: Miscelando diverse tipologie di cioccolato e rispettando sempre il 20% del quantitativo in ricetta, si possono ottenere gusti e profumi differenti.
Ingredienti
Pasta frolla al cacao
| Farina 00 pasticceria | 970 g |
| Mimetic Incorporation | 500 g |
| Zucchero a velo | 400 g |
| Sale | 4 g |
| Uova intere | 200 g |
| Belcolade Polvere Di Cacao Olandese | 30 g |
Deli cheesecake al cioccolato
| Deli Cheesecake | 800 g |
| Belcolade Noir Selection C501/J | 150 g |
Decorazione
| Belcolade Noir Selection C501/J | q.b. |
| Belcolade Polvere Di Cacao Olandese | q.b. |
Procedimento
PASTA FROLLA AL CACAO
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. Stendere ad uno spessore di 3mm, foderare degli stampi a crostatina e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
DELI CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
Dopo aver montato leggermente Deli Cheesecake in planetaria aggiungendo il cioccolato sciolto, farcire le basi al bordo. Cuocere il tutto a 180°C per circa 10 minuti. Far raffreddare.
DECORAZIONE
Spolverare tutta la superficie di cacao in polvere, poggiare sopra un disco di cioccolato fondente.